Fľaša whisky

Prestige Whisky, váš online špecialista na whisky, vám ponúka jeden z najkrajších sortimentov whisky na trhu. Či už hľadáte single malt, single cask, luxusný blend alebo bourbon, určite nájdete whisky, ktorá vám vyhovuje. Známu značku whisky (Lagavulin, Caol Ila, Nikka…) alebo vzácne, rozšírené single malt alebo prestížne ročníkové, japonské whisky, írsky whiskey, škótsky whisky, francúzska whisky alebo degustačná sada – je tu niečo pre každý vkus a každý rozpočet. Náš tím je vám k dispozícii, aby vám poskytol informácie a odpovedal na všetky vaše otázky.
Odkiaľ pochádza slovo whisky?Prvá písomná zmienka o whisky v histórii pochádza z roku 1494, a to v podobe poznámky týkajúcej sa výroby destilátu v oficiálnom dokumente „Exchequer’s Roll“, v ktorom sa uvádza: „8 bolls of malt to Friar John Cor, by order of the King to make aqua vitae“ a svedčí o tom, že tento destilát bol už v 15. storočí dobre zakorenený!V írskom gaelickom jazyku je známy pod názvom „uisce beatha“, čo znamená destilát… Postupom času sa z neho stalo uisce, fuisce, uiskie, whiskie a nakoniec whisky.Aké obilniny sa používajú na výrobu whisky?Všetko závisí od typu whisky! Áno, ako pri mnohých veciach, ktoré sa týkajú sveta whisky, existuje často veľa odtieňov a špecifických prípadov.Spravidla sa používa jačmeň, ktorý prešiel procesom sladovania (prečítajte si: náš článok o procese výroby whisky, ak sa chcete dozvedieť viac), aspoň v prípade single malt, ako to vyžaduje legislatíva týkajúca sa napríklad škótskej whisky.V Spojených štátoch výrobcovia bourbonu používajú v zložení svojej whisky najmenej 51 % kukurice.V skutočnosti sa whisky dá vyrobiť takmer z akéhokoľvek druhu obilnín: raž, kukurica, pšenica, jačmeň, ovos… Alebo dokonca quinoa! Americká liehovar Dry Fly používa dokonca hybridnú obilninu nazývanú Triticale. Whisky nie je nič iné ako destilát z obilnín, ktorý fermentuje a zreje v sudoch – ale hoci napríklad všetky bourbony sú whisky, nie všetky whisky sú bourbony…Preto si dajte pozor na legislatívu týkajúcu sa rôznych označení!Aký je rozdiel medzi whisky a whiskey?Hoci existuje rozdiel v pravopise, s „e“ alebo bez „e“, v skutočnosti ide len o otázku geografie a tradície. V Spojených štátoch a Írsku sa hovorí o whiskey, zatiaľ čo vo zvyšku sveta sa hovorí o whisky. Tak to jednoducho je, nie je to nevyhnutne užitočné, ale tak to je! V každom prípade je dobré to vedieť, ak si chcete udržať dobré vzťahy so svojím prastrýkom z Dublinu alebo neuraziť svojho kolegu z Texasu. Prečo Íri nazývajú svoj tradičný whiskey pure pot still?Na niektorých vašich obľúbených írskych whiskey sa často môžete dočítať označenie „Pure Pot Still“ alebo „Single Pot Still“. Ale čo to vlastne znamená? Jedná sa jednoducho o whiskey vyrobenú zo zmesi sladového jačmeňa a nesladovaného jačmeňa.Single Pot Stills majú často charakteristické korenisté tóny a doteraz boli špecifické pre Írsko, ale to neznamená, že nová vlna remeselných liehovarov, ktoré pomaly začínajú tento štýl preberať, sa s tým nepočíta. Čoskoro by sa teda mali objaviť aj škótske Single Pot Still! Nejedná sa o chránené zemepisné označenie ako termín „Scotch Whisky“.Je veľmi tmavá whisky vždy starou whisky?Tu je jeden pretrvávajúci mýtus… A predsa! V skutočnosti je whisky po destilácii úplne priehľadná (áno, ako vodka) a jej farba pochádza zo zrenia v sude. Takže tmavá whisky určite znamená, že strávila nejaký čas v sude… Ale situácia sa komplikuje, pretože vplyv dreva na farbu whisky závisí od typu použitého suda a nie nevyhnutne od času stráveného v sude. Whisky, ktorá zrela 3 roky v sude, v ktorom predtým zrelo sherry, portské alebo iné červené víno, bude oveľa tmavšia ako whisky, ktorá zrela 10 rokov v klasickom dubovom sude. Ako v mnohých prípadoch, keď ide o whisky, odpoveď je v dreve!Bohužiaľ, táto všeobecne rozšírená predstava, že tmavá = zrelá = lepšia, je stále hlboko zakorenená v kolektívnom vedomí a niektorých výrobcov vedie k tomu, že pri plnení svojich whisky do fliaš pridávajú karamelové farbivo (E150a), aby umelo ztmavili svoj nápoj…  Aby sme tejto praxi zabránili, môžeme vám len poradiť, aby ste si pozorne prečítali etikety na fľašiach a uprednostnili tie, ktoré majú označenie „uncoloured“ alebo „natural colour“.Je staršia whisky nutne lepšia?Ďalší z týchto mýtov, ktoré radi vyvracame! Začnime od začiatku: „zlý“, „dobrý“, „menej dobrý“, „lepší“ sú veľmi osobné, individuálne a teda vysoko subjektívne hodnotenia. Keď ide o whisky, príliš veľa môže byť skutočne nepriateľom dobra. Ak whisky nestrávi dostatok času v sude, bude jej chýbať komplexnosť, aromatická jemnosť a bohatá chuť (to je mimochodom aj dôvod, prečo sú výrobcovia zo zákona povinní nechať svoju whisky zrieť minimálne 3 roky, aby ju mohli v Európe označiť ako „whisky”)… Ale niekoľko rokov, ba dokonca niekoľko mesiacov navyše, môže tiež znamenať katastrofu: príliš sírová, vôbec nevyvážená alebo niekedy dokonca pod hranicou 40° (čím viac rokov ubieha, tým viac klesá obsah alkoholu)… Stručne povedané, je to tiež jeden z dôvodov, prečo existuje povolanie majstra pivnice, ktorý hľadá perfektný čas na plnenie fliaš!Predstava, že staršia whisky je lepšia, vyplýva aj z jej často vyššej ceny. Cena však nemusí nutne znamenať kvalitu a vysoká cena sa dá vysvetliť rôznymi faktormi: staršia whisky bude stáť liehovar oveľa viac na skladovanie, prevádzku, dane… A určite aj na balenie! ;)Naša hlavná rada na zodpovedanie tejto otázky však znie: ochutnajte!Je to zlé znamenie, ak vek nie je uvedený na fľaši?Vôbec nie, v posledných rokoch sa objavila nová vlna whisky označovaných ako „NAS“ (No Age Statement), teda whisky „bez uvedenia veku“.Tieto NAS umožňujú liehovarom lepšie spravovať svoje zásoby a zároveň majú väčšiu voľnosť pri tvorbe z hľadiska arómy. Platná legislatíva ukladá výrobcovi povinnosť uvádzať na etikete vek najmladšej whisky, ktorá je súčasťou zloženia jeho whisky. Ak sa napríklad hlavný destilér liehovaru X rozhodne pridať 1 % 5-ročnej whisky do svojej receptúry zloženej z 99 % 15-ročnej whisky, aby dodal svojmu konečnému produktu trochu sviežosti, bude musieť svoju whisky predávať ako 5-ročnú. Spotrebiteľ bude teda – bohužiaľ – menej naklonený kúpiť 5-ročnú whisky ako 15-ročnú, pretože aj keď vieme, že vek a kvalita sú dve odlišné veci, bežný spotrebiteľ sa stále drží tohto obrazu.Tým, že sa destilérky oslobodili od obmedzení uvádzania veku a nahradili ho často mystickými a inšpirujúcimi názvami, podarilo sa im lepšie spravovať svoje zásoby a transformovať trh.Takže sa nevyhýbajte NAS, sú často mladé, niekedy menej mladé, ale ich krása spočíva v ich tajomstve a niektoré z nich sú dnes skutočnými referenciami v oblasti kvality: Aberlour A’Bunadh je toho nesporným príkladom.Zreje 12-ročná whisky len o 2 roky dlhšie ako 10-ročná?Všetko závisí od typu whisky. Ak vaša 10-ročná a 12-ročná whisky majú označenie „single cask“, v tom prípade áno. Ak ide o single malt alebo blended whisky, je to trochu zložitejšie!Z dôvodov riadenia zásob, konzistencie, objemu a aromatického výskumu je single malt v skutočnosti sofistikovanou kombináciou viacerých sudov maltovej whisky pochádzajúcich z jednej a tej istej liehovarní. Majster destilér môže napríklad rozhodnúť, že v snahe dosiahnuť určitý aromatický profil zmieša sudy s 10-ročnou, 15-ročnou, 18-ročnou a 21-ročnou whisky. Z právneho hľadiska je to najmladšia whisky v zmesi, ktorá určuje vek uvedený na etikete fľaše. V takomto prípade, napriek pridaní 21-ročnej whisky, bude liehovar musieť predávať svoju whisky ako 10-ročnú. Presne ten istý princíp platí pre blended whisky, s tým rozdielom, že ide o sladovú whisky a obilnú whisky pochádzajúcu z rôznych liehovarov.Aké sú rozdiely medzi sudom po bourbone a sudom po sherry?Často sa hovorí, že viac ako 80 % aróm whisky pochádza zo suda, v ktorom zrela – výber použitého suda je preto veľmi dôležitý, pretože na destilát vplývajú rôzne kritériá: veľkosť, tvar, počet naplnení, ale aj a najmä typ tekutiny, ktorú predtým obsahoval.Najčastejšie používané sudy v Európe sú sudy po bourbone, ktoré dodávajú whisky drevitý, medový alebo vanilkový charakter – ale táto popularita sudov po bourbone nie je náhodná: v Spojených štátoch zákon ukladá výrobcom bourbonu povinnosť používať nové dubové sudy a po ich použití ich americké liehovary nemôžu znovu naplniť, ak si chcú zachovať označenie „bourbon“. Sudy sa preto posielajú do liehovarov po celom svete, z ktorých veľká časť sa nachádza v Európe, kde neplatia rovnaké zákonné obmedzenia. Je to dobrý spôsob recyklovania! Ide zrejme o najbežnejšie sudy, pretože sú najľahšie dostupné a najlacnejšie. Ich objem je 280 litrov.Sudy na sherry (Xérès), nazývané aj Sherry Butts, sú oveľa väčšie a drahšie! Dodávajú whisky lahodnú arómu sušeného ovocia, tóny pečiva a niekedy aj čokolády. Sú veľmi obľúbené v liehovaroch, ktoré praktizujú „finish“ alebo „dokončenie“, t. j. sekundárne zrenie, aby svojej whisky dodali ďalšiu aromatickú dimenziu, bohatstvo a určitú komplexnosť. Toto sekundárne zrenie môže trvať od niekoľkých týždňov do niekoľkých mesiacov. Je single malt lepší ako blend?Táto otázka sa zvyčajne rýchlo vyrieši pomocou slepej degustácie, čo je cvičenie, ktoré vám vrelo odporúčame vyskúšať!Pamätáte si, čo sme hovorili o „NAS“, whisky bez uvedenia veku? Nuž, opakujeme to, pretože dobrý whisky je predovšetkým vyvážený, výrazný a komplexný. Kombináciou rôznych sudov s odlišnými chuťovými vlastnosťami môže Master Blender dosiahnuť požadovaný aromatický profil, ako skutočný majster chutí. V skutočnosti je oveľa zložitejšie vytvoriť blend ako fľašovať single cask!Mimochodom, aj single malts sú zmesou rôznych sudov, ktoré síce pochádzajú z jednej a tej istej destilérky, ale cieľ zostáva rovnaký: vytvoriť recept, ktorý bude dobrý a zároveň reprodukovateľný. Ak má váš Laphroaig 10 rovnakú chuť, či ho kupujete vo Francúzsku alebo v Austrálii, je to vďaka tomuto procesu miešania! A predsa máte radi svoj Laphroaig 10, nie? Tak sa naučte milovať zmesi, určite vás prekvapia!