Túrová whisky

Whisky možno rozdeliť do dvoch hlavných chuťových kategórií: Peated (razená whisky) a unpeated (nerazená whisky). Dymová aróma v whisky s rašelinovým príchuťou je výsledkom spôsobu sušenia sladu. Ak sa slad suší nad rašelinovým ohňom, zložky rašelinového dymu, ktoré sa úplne nepremenili na oxid uhličitý a vodnú paru, ulpia na slade. Tieto aromatické zlúčeniny prechádzajú všetkými fázami výroby whisky. Jednou z najznámejších oblastí pre svoje rašelinové whisky je ostrov Islay, krajina vresovísk a rašelinísk. Whisky z tohto ostrova sú známe po celom svete: Ardbeg, Laphroaig, Caol Ila, Lagavulin, Octomore, Port Charlotte, Kilchoman… Naopak, slad na výrobu netorfovej whisky sa suší horúcim vzduchom bez dymu. Preferencie jednej z týchto dvoch metód výroby sú medzi spotrebiteľmi rozdelené asymetricky. Väčšina znalcov má rada whisky s rašelinovým aj bez rašelinového charakteru. Ďalšia časť preferuje rašelinu whisky a toleruje whisky bez rašelinového charakteru. Trvá to nejaký čas, kým si človek obľúbi rašelinový charakter, ale tí, ktorí naň nedajú dopustiť, si nevedia predstaviť ochutnávanie whisky bez neho. Objavte náš výber najlepších rašelinových whisky na svete.

DÚCHAVÉ WHISKY

„Mám radšej rašelinové whisky“ alebo „prosím, nalejte mi vašu najrašelinovejšiu whisky!“ – toľko viet ste určite už počuli v bare alebo pri rozhovore s priateľmi.Ak ste sa v tom momente neodvážili opýtať sa na podrobnosti týkajúce sa tohto tajomného prídavného mena, zostaňte na mieste, pokúsime sa odhaliť tajomstvá tejto zázračnej prísady!

Čo je rašelinník a kde sa nachádza?

„Rašelina je fosílna organická hmota, ktorá vzniká dlhodobým hromadením mŕtvych organických látok, najmä rastlín, v prostredí nasýtenom vodou. Rašelina tvorí väčšinu pôdy v rašeliniskách. Po vysušení vzniká hnedé až čierne palivo, ktoré horí menej ako drevo a uhlie. “Ide teda o rozkladajúcu sa organickú hmotu… Na prvý pohľad to nie je nič príliš lákavé, tak prečo sú whisky priemysel a milovníci jantárovej tekutiny z nej takí nadšení?Treba vedieť, že pred mnohými rokmi sa rašelinník vôbec nepoužíval pre svoje chuťové vlastnosti, ale iba ako palivo… V skutočnosti išlo o najdostupnejší a najlacnejší zdroj energie v Škótsku, a preto ho používalo celé obyvateľstvo. Liehovary tak používali rašelinisko na kúrenie destilačných kotlov (čo, ako si viete predstaviť, zanechávalo v liehovare pomerne silný zápach…).Rašeliništia (miesta, kde sa nachádza rašelina), v angličtine nazývané „peat bogs“, sú mimoriadne staré, ich vrstvy sa formovali 1000 až 5000 rokov a môžu dosahovať hrúbku niekoľkých metrov. Každé rašelinisko rastie približne o 1 mm za rok, takže rašelinisko s hrúbkou približne 3 metre má vek okolo 3000 rokov!Ale ako potom rašelina dokáže z mojej obľúbenej whisky urobiť túto charakteristickú dymovú tekutinu?Mnoho ľudí si myslí, že voda používaná na výrobu whisky, napríklad na ostrove Islay (ostrov známy svojimi rašelinovými whisky), ktorá preteká rašelinovou pôdou ostrova, je dôvodom, prečo má konečný produkt zemitú arómu. Nie je to tak! Napriek jej „hnedastému“ vzhľadu pri príchode do liehovaru a hoci je voda základným prvkom pri výrobe whisky, v skutočnosti obsahuje len nepatrné množstvo rašeliny, ktoré samo o sebe v žiadnom prípade nemôže poskytnúť vašu slávnu Laphroaig 10. Lagavulin 16 alebo Ardbeg Uigeadail…Liehovary získavajú svoju rašelinovú whisky sušením jačmeňa nad rašelinovým ohňom v budove známej ako „kiln“ (možno ste už videli strechy liehovarov v tvare malých pagod? To sú strechy kilnov!). – Doba sušenia závisí od liehovarov, väčšinou je to okolo 30 hodín, ale zjednodušene povedané: čím dlhšie sa jačmeň suší, tým bude vaša whisky rašelinovejšia.Stupeň rašelinovosti whisky sa vyjadruje v „fenoloch na milión“ (alebo PPM pre zasvätených), čo zodpovedá meraniu koncentrácie. Je to jednoduché, čím vyššie je číslo PPM, tým je vaša whisky rašelinovejšia!Na záver je dôležité poznamenať, že údaj „xx PPM“ na vašej fľaši whisky zodpovedá koncentrácii fenolov v jačmeni, nie v destiláte.Poznáte Octomore ? Ide o whisky vyrábanú v liehovare Bruichladdich na slávnom ostrove Islay, ktorá sa s hodnotou 258 ppm môže pochváliť titulom „najtorfovejšia whisky na svete“! (Pozor však, existujú rôzne verzie tohto slávneho torfového monštra a nie všetky sú rovnako torfové).
Ako intenzita rašeliny ovplyvňuje chuť whisky?Intenzita dymu a rašeliny môže ovplyvňovať chuť whisky viacerými spôsobmi. Po prvé, rašelina je palivo, ktoré sa používa na sušenie sladového jačmeňa používaného pri výrobe whisky. Dym vznikajúci pri spaľovaní rašeliny môže obilné zrná nasiaknuť dymovými a zemitými arómami, čo sa následne môže odraziť v chuti whisky.
Čím viac rašeliny sa používa v procese výroby, tým bude whisky dymovejšia a rašelinovejšia. To môže whisky dodať intenzívnejšie a výraznejšie dymové a rašelinové tóny, ktoré môžu niektorí milovníci whisky veľmi oceniť.
Nadmerné použitie rašeliny však môže tiež zakryť niektoré ďalšie jemné arómy a chute whisky. Niektoré rašelinové whisky môžu mať dechtovú chuť, ktorú niektorí môžu oceniť, ale iní ju môžu považovať za nepríjemnú.
Nakoniec, množstvo a intenzita dymu a rašeliny použitej v procese výroby rašeliny whisky môže výrazne ovplyvniť jej chuť a charakter. Milovníci whisky by si preto mali byť vedomí týchto rozdielov pri výbere rašeliny whisky na ochutnanie.
Ktoré regióny sveta sú známe výrobou rašelinovej whisky?Rašelinové whisky sa vyrábajú v niekoľkých regiónoch sveta, ale niektoré z nich sú známejšie ako ostatné. Tu je zoznam niektorých z najznámejších regiónov, kde sa vyrába rašelinová whisky:

Islay, Škótsko: Islay je pravdepodobne najznámejšia oblasť známa výrobou rašelinovej whisky. Whisky vyrábané na tomto malom ostrove pri západnom pobreží Škótska sú často považované za najrašelinovejšie a najdymovejšie na svete.
Highlands, Škótsko: Škótske Highlands sú tiež známe výrobou rašelinových whisky, hoci sú tieto whisky zvyčajne menej rašelinové ako whisky z Islay. Niektoré liehovary v Highlands, ako napríklad Talisker na ostrove Skye, vyrábajú veľmi obľúbené rašelinové whisky.
Škótske ostrovy: Okrem Islay a Skye sú škótske ostrovy ako Jura, Mull a Arran tiež známe výrobou kvalitných rašelinových whisky.
Ostrov Hokkaido v Japonsku: Hoci sa Japonsko často spája s ľahkými a jemnými whisky, vyrába aj vysokokvalitné rašelinové whisky. Ostrov Hokkaido na severe Japonska je obzvlášť známy výrobou rašelinových whisky.
Samozrejme existujú aj iné regióny na svete, kde sa vyrábajú rašelinové whisky, ale tieto patria medzi najznámejšie a najobľúbenejšie.
Ako môžu milovníci whisky vychovávať svoje chuťové poháriky, aby lepšie ocenili rašelinové whisky?Aby ste lepšie ocenili nuansy rašelinových whisky, tu je niekoľko tipov, ako vychovávať svoje chuťové poháriky:

Začnite s ľahšími whisky: Ak ste nováčikom vo svete rašelinových whisky, je dôležité nezačať s tými najintenzívnejšími. Skôr vyskúšajte ľahko rašelinové a dymové whisky, aby ste si zvykli na ich chuť.
Skúste rôzne whisky: Turbové whisky sa výrazne líšia v chuti a charaktere, takže vyskúšajte rôzne whisky z rôznych regiónov a liehovarov, aby ste zistili, ktoré vám najviac vyhovujú.
Používajte vhodnú whisky pohár: Aby ste mohli skutočne oceniť nuansy rašeliny whisky, je dôležité používať vhodný whisky pohár. Ideálne sú whisky poháre v tvare tulipánu, pretože umožňujú nosu vnímať arómy a chute.
Pridajte vodu: Pridaním malého množstva vody do whisky môžete pomôcť uvoľniť arómy a chute. Môže to tiež pomôcť zmierniť chuť whisky, ak vám príde príliš silná.
Neuponáhľajte sa: Neuponáhľajte sa pri degustácii svojej rašelinovej whisky. Pite malé dúšky a nechajte whisky spočívať na jazyku, aby ste mohli ochutnať všetky nuansy chutí a vôní.
Aké jedlá sa hodia k rašelinovej whisky?Rašelinové whisky majú komplexné chute a vône a môžu sa kombinovať s rôznymi jedlami a chuťami, čím vznikajú zaujímavé kombinácie. Tu je niekoľko príkladov jedál alebo chutí, ktoré sa hodia k rašelinovej whisky:

Údené alebo grilované mäso: Turbové whisky sa často spájajú s údenými a rašelinovými chuťami, čo z nich robí prirodzenú voľbu k údenému alebo grilovanému mäsu, ako je údený losos, grilované bravčové mäso alebo steak.
Silný syr: Silné syry, ako napríklad modrý syr alebo zrelý čedar, majú intenzívnu chuť, ktorú môže vyvážiť komplexnosť rašelinových whisky.
Horká čokoláda: Tóny horkej čokolády a kávy v niektorých rašelinových whisky sa dobre hodia k dezertom z horkej čokolády, čím vytvárajú bohatú a komplexnú kombináciu.
Sušené ovocie: Sušené ovocie, ako sú figy, slivky alebo marhule, má bohatú a sladkú chuť, ktorú môže vyvážiť intenzita rašelinových whisky.
Údeniny: Údeniny, ako je sušená šunka, saláma alebo sušená klobása, majú slanú a pikantnú chuť, ktorá sa dobre hodí k dymovým a rašelinovým tónom whisky.
Pikantné jedlá: Pikantné jedlá, ako napríklad kari alebo chili con carne, sa dajú kombinovať s rašelinovými whisky, čím vzniká zaujímavá kombinácia. Dymové a rašelinové tóny môžu pomôcť vyvážiť pikantnosť jedál.