Whisky Macallan

Domov Macallan je jednou z najznámejších liehovarov v škótskom regióne Speyside. Súčasný liehovar Macallan, postavený v roku 2014, nemá už nič spoločné s historickými budovami, ktoré v roku 1824 postavil Alexander Reid. Destilačné kotly Curiously Small Stills od Macallan patria medzi najmenšie v regióne Speyside. Ich veľkosť a jedinečný tvar umožňujú maximálny kontakt alkoholových výparov s meďou, čo prispieva k bohatým, ovocným a plným chuťovým tónom, ktoré sú charakteristické pre Macallan. Macallan je najväčším výrobcom škótskeho sladu s výrobnou kapacitou 15 miliónov litrov ročne. Značka predáva len 16 % vyrobenej whisky, aby mohla milovníkom ponúknuť výlučne výnimočné produkty, vďaka čomu patrí Macallan medzi najlepšie whisky na svete.

DESTILÉRIA MACALLAN

Macallan: návrat k škótskej úspešnej históriiV priebehu storočí si destilérka Macallan vytvorila okolo svojich whisky skutočnú legendu. Whisky sú považované za skutočné luxusné výrobky. Obraz elegancie, rafinovanosti a kvality, ktorý sa s ňou spája. Rozhodli sme sa preto podrobnejšie preskúmať históriu tejto liehovarníckej ikony.PočiatkyMacallan, jedna z prvých farmárskych liehovarov v Speyside, získala licenciu na destiláciu v roku 1824, čo jej umožnilo legálne vyrábať len rok po prijatí dnes už slávneho zákona o spotrebnej dani (Excise Act). V roku 1868 prevzal vedenie spoločnosti James Stuart a pustil sa do ambicióznej rekonštrukcie prevádzky. V roku 1892 destilérku predal jednému z gigantov viktoriánskej éry, Roderickovi Kempovi, ktorý v minulosti vlastnil destilérku Talisker na malom ostrove Islay. Potomkovia Kempa zostali na čele liehovaru až do roku 1996, kedy ho kúpil gigant Edrington (ktorý sa v tom čase ešte volal „Highland Distillers“).Malý vtáčik vyrastieV priebehu rokov liehovar prešiel viacerými rozšíreniami. Zo skromnej drevenej chaty s dvoma destilačnými kotlami v počiatkoch sa v roku 1954 prešlo na päť destilačných kotlov a o niečo viac ako desať rokov neskôr, v roku 1965, bola postavená úplne nová „stillhouse“ so 7 destilačnými kotlami. Rozširovanie pokračovalo až do 70. rokov, kedy v roku 1975 dosiahlo počet 21 destilačných kotlov. Hoci sa táto liehovar často považuje za lídra v raste popularity single malt, je potrebné poznamenať, že napriek všeobecnému presvedčeniu boli whisky vyrábané spoločnosťou Macallan v tej dobe z veľkej časti určené na výrobu blendov. Až v 80. rokoch 20. storočia sa liehovar skutočne zameral na single malt a rozhodol sa rozvíjať túto kategóriu. V posledných rokoch sa Macallan čoraz viac zameriava na luxus a etabloval sa v ultra-prémiovom segmente, o čom svedčí jeho partnerstvo so spoločnosťou Lalique (výrobca krištáľových karaf) alebo vytvorenie radov Fine & Rare a Masters of Photography.Odvrátená strana minceJe zrejmé, že jej luxusný imidž a šialené sumy, za ktoré sa predávajú jej najprestížnejšie produkty, vzbudili závisť a prilákali niektorých profesionálnych falšovateľov. Macallan je s najväčšou pravdepodobnosťou najviac falšovanou liehovarom na svete. Je to titul, o ktorý by sa radšej zaobišiel, ale vyplýva z jeho pozicionovania, ktoré mení bežné spotrebné výrobky na zberateľské predmety, takmer na umelecké diela. Dnes existujú dokonca špecializovaní experti, ktorí vyvinuli presnú metodiku na odhaľovanie týchto falzifikátov.Nová éra, ktorá sa píše od roku 2018V máji 2018 bola v Craigellachie slávnostne otvorená nová liehovar Macallan. Ide o výnimočný projekt v hodnote 140 miliónov libier. Hoci sa niektorí vysmievajú jeho vzhľadu „dedinky Teletubbies“, ide o skutočne ambiciózny architektonický projekt, ktorý odhaľuje spoločnosť, a ktorý je v protiklade s kódexmi tohto prostredia. Nájdete tu žiadne pagody ani biele steny s čiernymi strechami, ale zelenú strechu, ktorá vyzerá ako malé zelené kopce. Nová liehovar, ktorý radikálne porušuje zaužívané normy a zároveň zapadá do svojho prostredia. Interiér tejto novej vlajkovej lode je rovnako impozantný, počnúc jej obrovskými priestormi, klenutými stropmi hodnými skutočnej katedrály, až po múzeum venované značke (ktoré obsahuje dokonca dubový les, v ktorom sa môžete prechádzať). Liehovar 2.0, ktorý teraz obsahuje až 36 destilačných kotlov, čím sa zvýšila jeho výrobná kapacita o viac ako 30 %, aby bolo možné uspokojiť rastúci dopyt.Špecifiká, ktoré ju presláviliV prvom rade je to proces destilácie, ktorý dáva Macallan jej jedinečný aromatický profil. Hoci ide o veľmi produktívnu destilérku, jej destilačné kotly (spirit stills) sú v porovnaní s jej veľkosťou pomerne malé, čo vedie k vzniku ťažkého, olejovitého a bohatého destilátu. Okrem tohto úzkeho vzťahu s meďou v destilačných kotloch sú to samozrejme stratégie zrenia majstra pivnice, ktoré robia nápoje značky Macallan takými lahodnými, ak oceníte vplyv sherry (španielskeho fortifikovaného vína). Liehovar si počas desaťročí vybudoval vzťahy s niektorými španielskymi bodegami (výrobcami sherry), ktoré mu umožňujú zásobovať sa sudmi po sherry výnimočnej kvality. Macallan má viac ako len privilegovaný vzťah, napríklad úzko spolupracuje s debnářstvom Tevasa so sídlom v Jereze (bašte sherry). Liehovar si sám vyberá stromy, ktoré chce použiť na výrobu sudov (hlavne zo severnej Španielska, ale aj americký dub), a dohliada na všetky fázy výroby týchto výnimočných sudov.Whisky ako ikony popkultúryAk v našej kolektívnej predstavivosti spájame značku Macallan najmä s určitou predstavou elegancie a luxusu, tento obraz nevznikol len tak! Single malt whisky Macallan sa totiž mnohokrát objavila na veľkom aj malom obrazovke.Najprv vďaka istému pánovi Bondovi v jeho najnovšej verzii, ktorého stvárnil Daniel Craig (starší samozrejme uprednostňovali svoje slávne martini… Shaken not stired, samozrejme). V filmoch Skyfall aj Spectre si vyberá Macallan 10, 18 a dokonca 50 rokov. Aby odzrkadlila tento nový vzťah, značka dokonca uvedie na trh výnimočnú limitovanú edíciu destilovanú v roku 1962 a podpísanú Javierom Bardemom a Bérénice Marlohe. Fľaša sa bude predávať v prospech združenia za 13 000 libier. Mnohé zmienky o liehovare nájdeme aj v seriáli SUITS (dnes známejšom skôr vďaka svojmu kráľovskému obsadeniu…).Dúšok histórie V februári 2022 Macallan predstaví The Reach, 81-ročnú single malt whisky, áno, presne tak! V pretekoch o najstaršiu whisky zosadí všetkých svojich predchodcov a stane sa najstaršou whisky na svete. Táto whisky bola vyrobená počas druhej svetovej vojny v roku 1940 a na trh sa dostalo len 288 fliaš. Áno, za 81 rokov si ju anjeli určite poriadne vychutnali! Táto výnimočná fľaša bola uvedená na trh s veľkou pompou a prezentovaná na nádhernej bronzovej soche škótskej umelkyne Saskii Robinsonovej, ktorá znázorňuje tri ruky. Môžete si ju kúpiť za skromnú sumu 110 000 € (92 000 £)! Ak sa všetko predá, liehovar by mal zarobiť poriadny balík, ktorý sa bude pohybovať okolo 31 miliónov eur.A čo iné ochutnať?Tu sú tri tipy, ktoré stojí za to vyskúšať (kým sa vám podarí získať The Reach):
Macallan 12 rokov Sherry Oak je lahodne jemná whisky s bohatými tónmi sušeného ovocia a sherry. F Paul Pacult, slávny medzinárodný spisovateľ o whisky, ju vo svojej knihe Kindred Spirits opisuje ako „proste najlepšiu 12-ročnú single malt“. Ako ste už určite pochopili, ide o výnimočnú whisky, ktorá je veľmi ťažko dostupná, rovnako ako jej staršia sestra Macallan 18 rokov.

Ako proces zrenia v sudoch po sherry ovplyvňuje chuť whisky Macallan?

Proces zrenia v sudoch po sherry je jednou z najdôležitejších charakteristík whisky Macallan. Sudy po španielskej sherry sa vyberajú podľa kvality, veľkosti a stavu a používajú sa na zrenie whisky po celé roky. Počas tohto procesu whisky absorbuje arómy a chute dubového dreva suda, ako aj tóny sherry, ktoré nasiakli do dreva.
Sherry je víno vyrábané v Španielsku zo špecifických hrozien, ktoré sa sušia na slnku pred lisovaním. Sudy, v ktorých sa sherry skladovalo niekoľko rokov, sa potom prepravujú do Škótska, kde sa v nich whisky zreje. Sudy po sherry dodávajú whisky Macallan ovocnú, jemnú a korenistú chuť, ako aj bohatú jantárovú farbu. Všetky tieto chute vytvárajú komplexný a nuansovaný chuťový profil, ktorý sa stal charakteristickým znakom Macallanu. Proces zrenia v sudoch po sherry je jedným z dôvodov, prečo je whisky Macallan taká obľúbená.

Aké sú rôzne druhy whisky, ktoré ponúka Macallan, a ako sa líšia ich chuťové profily?

Rad whisky Macallan zahŕňa rôzne druhy a veky whisky, z ktorých každý má jedinečný chuťový profil v závislosti od procesu zrenia a zmiešavania. Tu je niekoľko druhov whisky, ktoré ponúka Macallan:
– Macallan Double Cask: táto whisky zreje v kombinácii amerických a európskych dubových sudov, ktoré boli predtým naplnené sherry, čo jej dodáva príchuť vanilky, karamelu a praženého dubu.
– Macallan 12 Sherry Oak: táto whisky zreje výlučne v sudoch zo španielskeho dubového dreva, ktoré boli predtým naplnené sherry. Má príchuť sušeného ovocia, tmavej čokolády a praženého dubového dreva.
– Macallan 15 rokov: Je to výnimočná whisky zrejúca v dvoch typoch sudov. Americký dub ochutený sherry dodáva jemné vanilkové tóny k subtílnej korenistosti európskeho dubu, čím vzniká whisky s jemnejšou a teplejšou chuťou a charakterom.
Whisky Macallan sú zvyčajne bohaté, jemné a komplexné, s tónmi sušeného ovocia, vanilky, praženého dubového dreva a sherry. Každý druh whisky má jedinečný chuťový profil v závislosti od zrenia a zmesi, ale všetky sú považované za whisky najvyššej kvality.