Americká whisky

Tradičnou americkou whisky je Straight bourbon z Kentucky, ktorý sa vyrába hlavne z kukurice, ražiny, pšenice a sladového jačmeňa. Whiskey z Tennessee, Straight Tennessee, sa však preslávila vďaka Jack Daniel’s a jeho procesu filtrovania javorovým uhlím, ktorý jej dodáva túto osobitnú suchšiu a jemne dymovú chuť. Spojené štáty vyrábajú aj Straight Rye na báze ražného sladu alebo Corn Whisky, ktorá sa skladá z 80 % z kukurice. Trinásť veľkých liehovarov produkuje viac ako 99 % týchto amerických whisky, ale na území Spojených štátov ich je celkom 129. V priebehu posledných 15 rokov totiž vzniklo v rôznych štátoch, od San Francisca po New York, mnoho mikropáleniek. Viac informácií
AMERICKÁ WHISKYRovnako ako jej írsky príbuzný, whisky na druhej strane Atlantiku dostala ďalšiu samohlásku a stala sa whiskey. Okrem tohto pravopisného rozdielu je americká whiskey skutočne jedinečná!Hoci Bourbon dlho kraľoval na scéne amerického whiskey, Spojené štáty sa stali kolískou novej vlny destilátorov, túžiacich po inováciách a nositeľov vlajky generácie craft, o ktorých vám poviem viac tu. Na rozdiel od škótskych maltov sa americké whisky vyrábajú zo zmesi rôznych obilnín, zvyčajne kukurice, jačmeňa a ražy. Podľa ich pomeru sa destilát nazýva Rye Whiskey (51 % raž), Corn Whiskey (minimálne 80 % kukurice) alebo, čo je bežnejšie, Bourbon (51 % kukurice).Hoci sa všeobecne verí, že bourbon sa vyrába výlučne v štáte Kentucky, v skutočnosti to tak nie je. Ak sa dodržia určité pravidlá (bourbon musí byť okrem iného vyrobený v Spojených štátoch z minimálne 51 % kukurice, zrený v nových dubových sudoch a mať minimálne 40 % alkoholu), je možné bourbon vyrábať kdekoľvek v krajine! Napriek tomu sa takmer 90 % bourbonu, ktorý je dnes na trhu, vyrába v Kentucky, kde v súčasnosti zreje viac ako 5 miliónov sudov, čo je viac ako celkový počet obyvateľov tohto štátu!Knihy o histórii bourbonu sú plné rôznych legiend o jeho pôvode, ako napríklad legenda o Elijahovi Craigovi, slávnom destilátorovi z Kentucky, ktorému sa často pripisuje objav zrenia v karbonizovaných sudoch. V skutočnosti, hoci jeho vznik zostáva nejasný, bourbon sa stal populárnym koncom 18. storočia s masívnym príchodom európskych prisťahovalcov, medzi ktorými bolo mnoho Škótov. Hoci sa bourbon vyrábal vo veľkom množstve už od začiatku 19. storočia, skutočné uznanie bourbonu americkým Kongresom ako „distinctive product of the United States” (charakteristický produkt Spojených štátov) sa uskutočnilo až v roku 1964.Aj iné štáty vedeli túto situáciu využiť vo svoj prospech, napríklad Tennessee, bašta slávneho Jacka Daniela, kde dodatočný krok (filtrácia cez uhlie) pri výrobe whisky umožňuje označiť fľaše názvom „Tennessee Whiskey“. Treba poznamenať, že sudy, nazývané barrels, sa pred naplnením najskôr vypália zvnútra (v rôznej miere), tento proces sa nazýva charring. Dodáva americkému whiskey drevitú, medovú a vanilkovú arómu, ako aj farbu, ktorá je viac či menej jantárová v závislosti od dĺžky zrenia.Bourbon vs Scotch: Aký je medzi nimi rozdiel?Pre tých, ktorí nepijú whisky, sú Scotch a bourbon to isté. Tmavá whisky, vyrobená z rovnakých ingrediencií a zrejúca v rovnakých sudoch, nie? Nie je to tak. Oba nápoje majú veľa spoločného, ale existuje medzi nimi aj obrovský rozdiel, ktorý vám vysvetlíme. LOKALIZÁCIAScotch: Škótska whisky musí byť vyrobená v Škótsku a aby mohla byť na etikete uvedená ako „Scotch Whisky“, musí byť whisky tiež fľašovaná v Škótsku (s výnimkou blendov).Bourbon: Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, bourbon nemusí byť nevyhnutne vyrobený v Kentucky. Môže sa vyrábať v ktoromkoľvek štáte USA, ale vápencová voda, ktorá sa nachádza v Kentucky, z neho robí ideálne miesto – vápenec filtruje nečistoty, ako je železo. 95 % bourbonov sa vyrába v Kentucky.ZLOŽKYScotch: Škótska single malt whisky musí byť vyrobená zo 100 % sladového jačmeňa. Obilná whisky sa vyrába zo zmesi obilnín: jačmeňa, kukurice a pšenice.Bourbon: Bourbon sa musí vyrábať podľa základného receptu („mash bill“) s obsahom najmenej 51 % kukurice, zvyšok tvoria raž, pšenica a jačmeň. Čím vyšší je podiel kukurice, tým je bourbon sladší; bourbony s vysokým obsahom ražného majú pikantnejšiu chuť.DESTILÁCIAScotch: Spôsob destilácie škótskej whisky závisí od štýlu alebo kategórie: single malts sa zvyčajne destilujú dvakrát (niekedy trikrát) v Pot Stills, zatiaľ čo obilné whisky sa destilujú v Column Still. Ako vždy, existujú výnimky: single malt Mortlach napríklad používa komplexný systém „2.81“, ktorý zahŕňa kombináciu kotlových destilačných prístrojov.Bourbon: Takmer všetky bourbony sa najskôr destilujú v kolónových destilačných kotloch, nazývaných aj patentové destilačné kotly alebo Coffey Still, a potom prechádzajú druhou destiláciou v medených destilačných kotloch, známych aj pod názvom „doubler“ (alebo „thumper“).ZRÁTANIEScotch: Výrobcovia škótskej whisky vďačia za veľa bourbonovému priemyslu. Destilátori bourbonu môžu svoj destilát zrieť iba v nových dubových sudoch. Po jednom použití sú sudy pre nich nepoužiteľné, preto sa väčšina z nich predáva výrobcom scotch whisky, ktorí sú viac než radi, že môžu svoju whisky zrieť v týchto sudoch. Škótski destilátori majú oveľa väčšiu slobodu, môžu svoju whisky zrieť v rôznych sudoch, vrátane tých, v ktorých sa predtým skladovalo víno, portské víno alebo dokonca koňak. Bourbon: Ďalším veľkým rozdielom medzi škótskou whisky a bourbonom je podnebie. Teplšie teploty v Kentucky znamenajú, že rýchlosť odparovania je oveľa vyššia, takže bourbon zreje oveľa rýchlejšie ako jeho škótsky ekvivalent – približne dvakrát rýchlejšie.