Írska whisky

Ešte pred pár rokmi boli írske liehovary vzácnosťou, dnes však tento destilát zažíva skutočnú renesanciu. Verilo sa, že je mŕtvy a pochovaný, ale írska whisky sa znova zrodila z popola a vykazuje nevídaný rast na všetkých trhoch. Írska whisky, kedysi nazývaná „Uisce beathea“, čo znamená voda života, desila Angličanov v 12. storočí, ktorí boli presvedčení, že robí Írov divokými v boji. Sir Thomas Philips získal jednu z prvých oficiálnych licencií v roku 1608 a hneď založil svoju liehovar Old Bushmills. Výroba írskeho whisky sa výrazne líši od výroby škótskeho whisky. Írske whisky sa totiž vyrába z nemaltovaného jačmeňa, ktorý sa zvyčajne suší v uzavretej peci a trikrát destiluje vo veľkých destilačných kotloch, ktoré mu dodávajú charakteristickú jemnosť a ovocnú chuť. Na odvetvie, ktoré donedávna disponovalo len tromi prevádzkovými liehovarmi, ponúka írsky whiskey bohatú škálu štýlov a výrobných metód. A nadšenie pre whisky pochádzajúce zo slávneho Smaragdového ostrova sa podľa štatistík, ktoré predpovedajú rast tejto kategórie o 300 % do roku 2030, tak skoro neskončí… To je pre výrobcov naozaj závratné číslo! Nájdete tu známe írske značky ako Redbreast, Teeling, Waterford, Green Spot, Bushmills, The IrishMan… Viac informácií
RenesanciaVšetci si mysleli, že je mŕtvy a pochovaný, ale írsky whiskey sa znova zrodil z popola a zaznamenáva neuveriteľný rast na všetkých trhoch. Katy Perry sa teraz objavuje s Writers Tears na perách, Jack Daniel’s sa chystá otvoriť svoj chrám írskej whisky (Slane) a nezávislé liehovary rastú ako huby po daždi, až tak, že Mark Reynier (ktorý preslávil Bruichladdich) sa tiež pustil do súťaže o írsku whisky. A nadšenie pre whisky pochádzajúce zo slávneho Smaragdového ostrova sa podľa štatistík, ktoré predpovedajú rast tejto kategórie o 300 % do roku 2030, tak skoro neskončí… To je pre výrobcov naozaj závratné!Ak ste pozorne čítali náš stručný prehľad histórie whisky, určite ste pochopili, že tento nápoj popularizovali keltskí mnísi, najmä írski, ktorí ako prví prišli s múdrym nápadom destilovať zmes kvasenej jačmeňa, aby vytvorili slávnu uisce beatha (životodarnú vodu), skrátka, pra-pra-pra-atď. predka našej dnešnej whisky. Vedeli ste to? Ak je Írsko známe svojou whisky „pure pot still” (pozrite typológiu pre viac podrobností), je to v skutočnosti vďaka daňovým úradníkom… Ako vidíte, dane môžu mať aj svoje výhody! V 19. storočí sa totiž vládnuce sily rozhodli zdaniť sladový jačmeň, takže miestni výrobcovia boli nútení miešať sladový a nesladový jačmeň, aby znížili náklady: a hop, vznikol Pure Pot Still! Tento štýl zaznamenal bezprecedentný úspech až do 20. storočia.Trojitá destiláciaĎalšou zvláštnosťou írskeho whiskey je trojitá destilácia… Ale nie je to pravidlo. Tretia destilácia poskytuje jemnejšiu, sladšiu a ovocnejšiu whisky… Zvyčajne nie je rašelinová, ale opäť, neberte to ako všeobecné pravidlo… Dnes sa hlavné vlastnosti, ktoré kedysi preslávili írsku whisky, stávajú čoraz nejasnejšími v prostredí, ktoré neustále inovuje a experimentuje.Hovoríme síce o renesancii írskej whisky, ale nie je to nič v porovnaní s rozkvetom, ktorý tento destilát zažil v 18. storočí, keď existovalo niekoľko tisíc liehovarov (väčšina z nich bola nelegálna)! Hoci liehovar Old Bushmills bol prvým, ktorému bola v roku 1784 udelená oficiálna licencia, ďalšie liehovary, ako Jameson, Power alebo Cooley, ho čoskoro nasledovali. Írska whisky tak bola až do konca 19. storočia úspešná po celom svete (áno, dokonca aj v Škótsku…), kde bola považovaná za kvalitnejšiu ako jej škótska sesternica, ktorej kvalita nebola vždy rovnaká.Bohužiaľ, zlá politická a ekonomická situácia v nasledujúcich rokoch zlomila írsky whiskey… Povstania a vojny neprospievajú liehovinám, ale fatálnym úderom bolo hnutie prohibície v Spojených štátoch. Nesmieme zabudnúť ani na britské embargo na írske výrobky… Írska whisky sa z tejto ťažkej situácie dostávala niekoľko storočí, čiastočne vďaka dynamike nových aktérov, ale aj vďaka rešpektovaniu tradície! Aký je rozdiel medzi whisky a whiskey?Hoci existuje rozdiel v pravopise, s „e“ alebo bez „e“, v skutočnosti ide len o otázku geografie a tradície. V Spojených štátoch a Írsku sa hovorí o whiskey, zatiaľ čo vo zvyšku sveta sa hovorí o whisky. Tak to jednoducho je, nie je to nevyhnutne užitočné, ale tak to je! V každom prípade je dobré to vedieť, ak si chcete udržať dobré vzťahy so svojím prastrýkom z Dublinu alebo neuraziť svojho kolegu z Texasu.Prečo Íri nazývajú svoj tradičný whiskey pure pot still?V skutočnosti na niektorých vašich obľúbených írskych whiskey často nájdete označenie „Pure Pot Still“ alebo „Single Pot Still“. Ale čo to vlastne znamená? Jedná sa jednoducho o whiskey vyrobenú zo zmesi sladového jačmeňa a nesladovaného jačmeňa.Single Pot Stills majú často charakteristické korenisté tóny a doteraz boli špecifické pre Írsko, ale to neznamená, že nová vlna remeselných liehovarov, ktoré pomaly začínajú tento štýl preberať, sa s tým nepočíta. Čoskoro by sa teda mali objaviť aj škótske Single Pot Still! Nejedná sa o chránené zemepisné označenie ako v prípade pojmu „Scotch Whisky”.