OBJAVTE WHISKY
Bourbon vs Scotch
KRAJINY WHISKY
DEGUSTÁCIA
Koleso chutí
PRÍRUČKY O ALKOHOLICKÝCH NÁPOJOCH
Francúzsko: krajina whisky
Naša krajina má dnes viac liehovarov na výrobu whisky ako Írsko, a napriek tomu to málokto vie.
Áno, na francúzskom území sa nachádza nie menej ako štyridsať liehovarov na výrobu whisky, z ktorých väčšina sú noví hráči, ktorí sa pustili do dobrodružstva s maltou a odvtedy sa združili do federácie (oficiálne založená 18. januára 2016) , aby presadili svoje know-how v našej krajine, ale aj za hranicami Francúzska!
Hoci sme už dlho známi našimi výnimočnými destilátmi: koňakom, armagnacom, chartreuse, calvadosom a mnohými ďalšími, whisky akoby prekĺzla medzi prstami našich destilátorov, a pritom vo Francúzsku sú všetky podmienky na výrobu skvelých whisky. Až v 80. rokoch sa priekopníci v tomto odvetví, Bretónci z Warenghem (Armorik), rozhodli pustiť do tohto dobrodružstva, za čo im ďakujeme!
Ako už bolo vysvetlené, Francúzsko je územím, ktoré je obzvlášť vhodné na výrobu whisky: know-how destilácie je tu prítomné už stáročia, prírodné zdroje sú ideálne a naša dynamika inovácie a podnikania je obzvlášť rozvinutá. Nesmieme zabudnúť na náš prístup „terroir” a kvalitu, zdedenú z vinárstva, ktorá poskytuje viac než priaznivé podmienky pre rozvoj našich whisky.
Dve regióny dokázali svoju výhodu obzvlášť dobre využiť: Bretónsko a Alsasko,, ktorým bolo pred niekoľkými rokmi udelené chránené zemepisné označenie, čo bolo zásadným krokom k medzinárodnému uznaniu francúzskej whisky (hoci kritériá tohto CHZO v tom čase vyvolali veľa diskusie…)
Sľubná budúcnosť
Hoci dnes ešte neexistuje skutočná „francúzska whisky”, mnohí odborníci sa domnievajú, že je len otázkou času, kedy sa štýl francúzskych whisky zdokonalí, prestane kopírovať svojich škótskych susedov a vytvorí si vlastnú identitu. A verte nám, sme na dobrej ceste!
Je tiež dôležité pripomenúť, že pokiaľ ide o legislatívu, ešte sme tam nedospeli… Pozor, je úplne možné umiestniť etiketu „made in France“ na nápoj dovezený zo Škótska a fľašovaný výlučne na našom území… To je jedna z hlavných úloh Federácie francúzskych whisky, ktorá na tejto téme usilovne pracuje!
Od začiatku roka 2017 však platí nariadenie, ktoré prísnejšie reguluje používanie označenia „single malt“ vo Francúzsku, ktoré „je vyhradené pre whisky vyrobenú výlučne z mladiny zo sladového jačmeňa, v jednej a tej istej liehovare a jednoduchou diskontinuálnou destiláciou“. Podobne ako škótska legislatíva, a teda nakoniec málo prispôsobená výrobe francúzskej whisky (len menšina liehovarov používa jednoduchú diskontinuálnu destiláciu), nariadenie nevyhnutne vyvolalo nevôľu niektorých výrobcov…
Francúzska whisky má teda pred sebou sľubnú budúcnosť, takže gigant Cointreau (už vlastník Bruichladdich a Westland Whiskey) nedávno kúpil slávnu liehovar Domaine des Hautes Glaces… Situáciu treba sledovať, pretože dnes sú väčšina nových hráčov ešte mladí, čo znamená, že zásoby dozrievajú (a áno, treba počkať 3 roky, kým sa môžu fľašovať…) a že bude treba ešte pár rokov počkať, kým si budeme môcť vychutnať tieto nové nektáre 100 % Made in France!