OBJAVTE WHISKY
Bourbon vs Scotch
KRAJINY WHISKY
DEGUSTÁCIA
Koleso chutí
PRÍRUČKY O ALKOHOLICKÝCH NÁPOJOCH
„Mám radšej torfové whisky“ alebo „Podajte mi, prosím, vašu najtorfovejšiu whisky!“ – toľko viet ste určite už počuli v bare alebo pri rozhovore s priateľmi.
Ak ste sa v tom momente neodvážili opýtať sa na podrobnosti týkajúce sa tohto tajomného prídavného mena, zostaňte na mieste, pokúsime sa odhaliť tajomstvá tejto zázračnej prísady!
Čo je rašelina a kde sa nachádza?
„Rašelina je fosílna organická hmota, ktorá vzniká dlhodobým hromadením mŕtvych organických látok, najmä rastlín, v prostredí nasýtenom vodou. Rašelina tvorí väčšinu pôdy v rašeliniskách. Po vysušení vzniká hnedé až čierne palivo, ktoré horí menej ako drevo a uhlie. “
Ide teda o rozkladajúcu sa organickú hmotu… Na prvý pohľad to nie je nič príliš lákavé, tak prečo sú whisky priemysel a milovníci jantárového nektáru z neho takí nadšení?
Treba vedieť, že pred mnohými rokmi sa rašelinník vôbec nepoužíval pre svoje chuťové vlastnosti, ale iba ako palivo… V skutočnosti išlo o najdostupnejší a najlacnejší zdroj energie v Škótsku, a preto ho používalo celé obyvateľstvo. Liehovary tak používali rašelinisko na kúrenie destilačných kotlov (čo, ako si viete predstaviť, zanechávalo v liehovare pomerne silný zápach…).
Rašeliništia (miesta, kde sa nachádza rašelina), v angličtine nazývané „peat bogs“, sú mimoriadne staré, ich vrstvy sa formovali 1000 až 5000 rokov a môžu dosahovať hrúbku niekoľkých metrov. Každé rašelinisko rastie približne o 1 mm za rok, takže rašelinisko s hrúbkou približne 3 metre má vek okolo 3000 rokov!
Ako teda rašelinisko dokáže z mojej obľúbenej whisky urobiť túto charakteristickú dymovú tekutinu?
Mnoho ľudí si myslí, že voda používaná na výrobu whisky, napríklad na ostrove Islay (ostrove známom svojimi rašelinovými whisky), ktorá preteká rašelinovou pôdou ostrova, je dôvodom, prečo má konečný produkt zemitú arómu. Nie je to tak! Napriek tomu, že voda má pri príchode do liehovaru „hnedastý“ vzhľad a hoci je voda základným prvkom pri výrobe whisky, v skutočnosti obsahuje len nepatrné množstvo rašeliny, ktoré samo o sebe v žiadnom prípade nemôže poskytnúť vašu obľúbenú Laphroaig 10, Lagavulin 16 alebo Ardbeg Uigeadail…
Liehovary získavajú svoju rašelinovú whisky sušením jačmeňa nad rašelinovým ohňom v budove známej ako „kiln“ (možno ste už videli strechy liehovarov v tvare malých pagod? To sú strechy kilnov!) – Doba sušenia závisí od liehovarov, väčšinou je to okolo 30 hodín, ale zjednodušene povedané: čím dlhšie sa jačmeň suší, tým bude vaša whisky rašelinovejšia.
Stupeň rašelinovosti whisky sa vyjadruje v „fenoloch na milión“ (alebo PPM pre zasvätených), čo zodpovedá meraniu koncentrácie. Je to jednoduché, čím vyššie je číslo PPM, tým je vaša whisky rašelinovejšia!
Na záver je dôležité poznamenať, že údaj „xx PPM“ na vašej fľaši whisky zodpovedá koncentrácii fenolov v jačmeni, nie v destiláte.
Poznáte Octomore ? Ide o whisky vyrábanú v liehovare Bruichladdich na slávnom ostrove Islay, ktorá sa s 258 ppm môže pochváliť titulom „najtorfovejšia whisky na svete“! (Pozor však, existujú rôzne verzie tohto slávneho torfového monštra a nie všetky sú rovnako torfové).