Rôzne typy destilačných kotlov

Ak ste už niekedy navštívili liehovar na výrobu whisky alebo sa zúčastnili degustácie, viete, aký dôraz sa kladie na zrenie: hovorí sa, že viac ako 80 % chutí whisky vo vašej pohári pochádza z času stráveného v sude. A nie je to pravda. Ale vedeli ste, že typ destilačných kotlov použitých na destiláciu je tiež veľmi dôležitý? Tradičné, kolónové alebo charentaiské, každý destilačný kotol je jedinečný a hrá zásadnú úlohu v charaktere budúceho destilátu.

Existuje mnoho typov destilačných kotlov, z ktorých najbežnejšie pre výrobu whisky sú:
– Kolónový destilačný kotol: zatiaľ čo kotly typu Pot Still pracujú v dávkach, kolónové destilačné kotly môžu pracovať nepretržite (preto sa im tiež hovorí „continuous stills“). Môžu tiež produkovať destilát s obsahom alkoholu viac ako 90° pri výstupe z destilačného kotla, čo je pri destilácii v tradičnom destilačnom kotle nemožné.

Hoci sú väčšinou vyrobené z medi, niektoré obsahujú aj prvky z nehrdzavejúcej ocele – ide o dôležitý faktor, ktorý je potrebné zohľadniť, pretože kontakt par s meďou umožňuje odstrániť sírové a teda nežiaduce látky z destilátu.

– Tradičný destilačný kotol alebo Pot Still : zjednodušene povedané, ide o veľký varný kotol, ktorý slúži ako základňa pre akýsi vrchol, spojený s labutím krkom a následne s kondenzátorom. Je vyrobený z medi a jeho základňa má väčšinou tvar cibule („oignon shape“) alebo gule („boil ball“), ale môže mať aj tvar hrušky alebo zvonu!

– Hybridný destilačný kotol: Väčšina nových mikropáleníc (najmä v Spojených štátoch) v skutočnosti používa hybridný destilačný kotol. Ide o tradičný destilačný kotol, ktorý však obsahuje aj jednu alebo viacero kolón. Tento typ destilačných kotlov ponúka väčšiu flexibilitu z hľadiska výroby pre pálenice, ktoré tak môžu vyrábať rôzne druhy liehovín s použitím toho istého destilačného kotla.

– Coffey Still & Patent Still: Nech už ho nazývate Coffey Still, Patent Still alebo Continuous still, ide jednoducho o destilačný kotol so stĺpcami, ako je opísané vyššie! Ak sa nazýva aj „Coffey Still“, je to preto, že ide o patent („patent“) zaregistrovaný v roku 1830 Írom Aeneasom Coffeyom. Jeho vynález (v skutočnosti vylepšenie vynálezu Škóta Roberta Steina) znamenal skutočnú revolúciu vo svete whisky z hľadiska produktivity a kvality.

– Lomond Still: Omnoho vzácnejší (používa sa iba v liehovaroch Scapa a Dalmore), v skutočnosti ide o destilačný kotol s podobnou základňou ako pot still, ale s hlavou pripomínajúcou kolónové destilačné kotly.

Hoci existujú rôzne typy destilačných kotlov, v rámci každej z týchto malých skupín je každý člen jedinečný. Veľkosť, kapacita, tvar kotla, dĺžka alebo uhol hrdla, zdroj tepla (priame alebo nepriame kúrenie) … Každý destilačný kotol tak hrá dôležitú úlohu v charaktere destilátu alebo „new make spirit“ a opisuje štýl liehovaru.

Preto keď liehovar chce zvýšiť svoju výrobnú kapacitu, neinvestuje do nových destilačných kotlov, ale do presných replík svojich existujúcich destilačných kotlov, čo mu umožňuje vyrábať viac bez toho, aby sa zmenil štýl liehovaru!

Zaujímavosť: liehovar Glenmorangie v Highlands má najväčšie destilačné kotly v Škótsku s výškou 5,14 metra, čo je výška dospelého žirafa!

Prečo sú destilačné kotly z medi?

Na rozdiel od toho, čo by sa mohlo zdať pri pohľade na stránky našich obľúbených časopisov o bývaní… Meď nebola zvolená len pre svoje estetické vlastnosti.

Najskôr je potrebné pripomenúť, že destilačné kotly neboli vždy vyrobené z medi. Pred niekoľkými storočiami sa používal akýkoľvek poddajný materiál, ako keramika alebo sklo… Meď sa však rýchlo presadila ako ideálny materiál na výrobu destilačných kotlov: je relatívne ľahko tvarovateľná do akéhokoľvek požadovaného tvaru, má vynikajúcu tepelnú vodivosť a je odolná voči korózii.

Je to však drahý materiál, čo niektoré liehovary podnietilo k experimentovaniu s nehrdzavejúcou oceľou, avšak výsledok nebol, žiaľ, uspokojivý. Ako sme už vysvetlili, meď tiež umožňuje zbaviť sa prchavých sírových látok vo vnútri destilačného kotla a naopak podporuje estery, ktoré dodávajú destilátu ovocnú arómu.

Čím väčší je kontakt medzi meďou a liehovinami (najmä vo fáze kondenzácie, keď sa para mení na liehoviny), tým ľahší a ovocnejší bude destilát po výstupe z destilačného kotla.

Post Views: 17