Kedy degustovať whisky?

Whisky sa tradične považuje za digestív alebo nápoj na záver večera, ale z hľadiska chuti, kedy je najlepšie ju piť? A kedy sú vaše chuťové poháriky najcitlivejšie? Aby sme to zistili, porozprávali sme sa s viacerými ľuďmi zo sveta whisky.

Sudkyňa – Anita Ujszaszi, manažérka ocenení, World Drinks Awards

„Ak začnete skoro ráno, ste sviežejší a viac prebudení, ale nikdy by sme neplánovali degustáciu o 7:00 ráno, pretože všetci by boli príliš unavení. Musíte byť bdelí, čulí a analyzovať to, čo ochutnávate. Pri degustácii je dôležitá koncentrácia.

Zvyčajne začínam okolo 10. hodiny ráno. Dôležitá je dobrá raňajka, pretože nás zbaví hladu – ak sme hladní, nemôžeme sa sústrediť. Ak degustáciu vykonávame medzi 10. hodinou ráno a 17. hodinou, je potrebné robiť prestávky. Myslím si, že jednotlivé degustácie by nemali trvať dlhšie ako 90 minút až dve hodiny.

Aby sme osviežili chuťové poháriky, je lepšie degustovať len jednu príchuť. Káva je perfektná – vyskúšal som to v parfumériách (kde sú často k dispozícii nádoby s kávovými zrnami, aby ich zákazníci mohli ovoňať) a naozaj to funguje. Nezostáva v nose a vráti chuťové poháriky do normálu; pripraví nás na vnímanie komplexnosti ďalšej whisky. Potrebujete tiež dobre vetranú miestnosť s vhodnou teplotou a dostatkom kyslíka.

Odborník – Jean LeNoir, zakladateľ, Le Nez du Whisky

„Pre mňa je najlepší čas na degustáciu koniec dopoludnia, keď sú myseľ a chuťové poháriky uvoľnené, a pred obedom. Analýza čuchovým systémom vo veľkej miere závisí od toho, či sme hladní alebo sýti. Keď sme sýti, vôňa je oveľa menej príťažlivá. Môže sa náš jazyk unaviť? Samozrejme, ale ja pijem vodu, aby som ho oživil.

Aróma whisky pozostáva zo zmesou molekúl. Tvorí len 0,3 % fľaše whisky, zvyšok je voda a alkohol. A predsa práve táto malá časť odlišuje jednu whisky od druhej a whisky od iných alkoholických nápojov. Vyvinutý čuch je kľúčom k rozlíšeniu whisky. Dobrou správou je, že čuch si môžeme rozvíjať v každom veku.

Ale ako funguje čuch? Keď molekula vône dosiahne čuchový epitel v hornej časti nosovej dutiny, séria reakcií okamžite premení chemickú správu na elektrický signál, ktorý sa premietne ako obraz do čuchového bulbu. Tento obraz prechádza sériou transformácií: je zredukovaný na svoje obrysy v piriformnom kortexe, zaznamenaný v našej pamäti a porovnaný s predtým zaznamenanými obrazmi, rozpoznaný a následne spojený s potešením v laterálnom hypotalame. Obrazy sú uložené, ale aj prepojené s inými zmyslovými vnemami (obrazy, zvuky, chute) a inými abstraktnými informáciami (mená, osoby, miesta). Tvoria našu čuchovú pamäť. Dawn Davies MW – nákupkyňa/sommeliérka Najlepší čas na degustáciu whisky je pred jedlom, keď môj jazyk nie je ovplyvnený cudzími chuťami. Rada ochutnávam whisky skoro ráno, keď moje chuťové poháriky nie sú unavené. Sú svieže a vedia, čo cítia. Keď sme hladní, naše ústa sú vnímavé na chute a pri ochutnávaní sa prvý náznak chuti rozvinie na našom podnebí.

Ak je môj nos unavený, privoniam k chrbtu ruky. Pomáha aj šumivá voda, pretože dodáva našim ústam inú textúru; je to spôsob, ako vyvážiť naše chuťové poháriky. V skutočnosti fungujú aj sušienky, ako aj všetko, čo je v ústach neutrálne. Ide o to, aby sme našim ústam dali niečo úplne odlišné od toho, čo sme ochutnali.

Večer vlastne neorganizujem degustácie. Medzi 15:00 a 17:00 to ide, ale nie neskôr, ale záleží to od toho, či ste skôr ranné vtáča alebo nočná sova. Pri degustácii hodnotíte, takže musíte byť bdelí. »

Akademik – Charles Spence, profesor experimentálnej psychológie na Oxfordskej univerzite

„Ľudia vo svete enológie často hovoria, že najlepší čas na degustáciu je o 11:00 – predpokladám, že rovnaké uvažovanie platí aj pre whisky. Existuje jasná denná variácia v slinení a živosti, ale nikto naozaj nevie, ako to ovplyvňuje degustáciu. [Na oživenie chuťových pohárikov] je zmena dobrá vec; môžete vyskúšať kávové zrná používané v aromatických regáloch.

Post Views: 23