OBJAVTE WHISKY
Bourbon vs Scotch
KRAJINY WHISKY
DEGUSTÁCIA
Koleso chutí
PRÍRUČKY O ALKOHOLICKÝCH NÁPOJOCH
Dnes je whisky skutočne jedným z najpopulárnejších destilátov na svete. Stala sa tak známym produktom, známym aj v tých najodľahlejších kútoch sveta.
Pôvod whisky
Jej pôvod siaha až do 10. storočia a je výsledkom vynálezu arabských alchymistov, ktorí v tom čase objavili proces destilácie alkoholu s cieľom vytvoriť kozmetické výrobky a iné parfumy.
Slovo „alkohol“ je vraj priamo odvodené od slova „al kuhul“, ktoré označuje „kohl“, kozmetický produkt na oči, pôvodne používaný Egypťanmi. Arabi však tento alkohol nekonzumovali a jeho používanie ako nápoja sa v Európe rozšírilo vďaka Maurom.
Takto sa od 12. storočia ľudia začali destilovať liehoviny z hrozna, obilnín, ovocia alebo zeleniny. V tej dobe boli väčšinou výrobcami liehovín mnísi alebo vzdelanci. Prvá „aqua vitae“ (životná voda) vyrobená z kvasenej jačmeňa sa pripisuje írskym mníchom a bola vyrobená približne v 11. alebo 12. storočí. Časté výmeny medzi Írskom a Škótskom v tomto období umožnili, aby sa liehoviny dostali na škótske územie a tam sa rozvinuli. Avšak autorstvo whisky je dodnes predmetom búrlivých diskusií medzi Írmi a Škótmi!
Prvá písomná zmienka o whisky pochádza z roku 1494 a naznačuje, že destilácia bola už v 15. storočí široko rozšírená: „osem gúľ sladu pre mnícha Johna Cora na výrobu aquavitae“, formulka uvedená v zvitkoch Echiquier*, uvádza množstvo sladu potrebné na výrobu takmer 1500 fliaš. Whisky sa konzumovala skôr pre svoje liečivé účinky, od čoho pochádza aj termín „eau de vie“ (voda života). Gaelský termín pre „eau de vie“ je „uisge beatha“, ktorý sa postupne zmenil na „ooshki“ a potom na „whisky“.
Hovorí sa, že whisky konzumovali Škóti žijúci na vidieku od útleho veku až do posledného dychu („from the cradle to the grave“, preklad: „od kolísky po hrob“) ako liek. Okrem toho whisky slúžila ako náhrada za vodu, ktorá v tom čase nebola pitná.
Od tajnosti k globalizácii
Whisky bola v tej dobe neoddeliteľnou súčasťou života Škótov. Konzumovala sa v spoločnosti podľa veľmi presných pravidiel. Muži sa zvyčajne zhromažďovali okolo stola a každý po jednom nalievali obsah suda do pohárov rozložených na stole. Je pravdepodobné, že termín „round“ (kolo), ktorý sa dnes používa v škótskych puboch, má svoj pôvod v tomto starodávnom zvyku.
V priebehu 16. storočia sa destilácia whisky stala rovnako populárnou ako výroba piva a veľká väčšina miestnych poľnohospodárov tak využívala svoju úrodu jačmeňa a ovsa. Navyše, náročné klimatické podmienky na škótskom území neumožňovali skladovanie úrody. Odpad vznikajúci pri destilácii slúžil ako krmivo pre dobytok, čo platí dodnes.
Od svojich počiatkov bola whisky predmetom mnohých daní, a to od roku 1644 až do roku 1823, kedy bola oficiálne uznaná. Počas všetkých týchto rokov „excise men“, inými slovami daňoví úradníci, bojovali proti nelegálnej destilácii. Dodnes sa ani kvapka tohto vzácneho destilátu nevyhne prísnym kontrolám daňových úradov.
Na konci 18. storočia začala výroba whisky prechádzať zmenou, keď sa z výroby určenej na súkromnú spotrebu stala výroba určená na komerčné účely. Táto zmena perspektívy bola čiastočne spôsobená modernizáciou poľnohospodárskych techník a rozvojom dopravných ciest. V rôznych regiónoch Škótska vzniklo mnoho liehovarov a whisky sa tak stala bežným spotrebným tovarom.
*Échiquier bol v Normandskom vojvodstve a neskôr v Anglickom kráľovstve (jeho názov sa do angličtiny prekladá ako Exchequer) ekvivalentom účtovnej komory iných kráľovstiev a kniežatstiev.