OBJAVTE WHISKY
Bourbon vs Scotch
KRAJINY WHISKY
DEGUSTÁCIA
Koleso chutí
PRÍRUČKY O ALKOHOLICKÝCH NÁPOJOCH
Rovnako ako jej írsky príbuzný, whisky sa na druhej strane Atlantiku píše s ďalšou samohláskou a stáva sa whiskey. Okrem tohto pravopisného rozdielu je americká whiskey skutočne jedinečná svojho druhu!
Hoci Bourbon dlho kraľoval na scéne amerického whiskey, Spojené štáty sa stali kolískou novej vlny destilátorov, túžiacich po inováciách a nositeľov vlajky generácie craft, o ktorých vám poviem viac tu. Na rozdiel od škótskych maltových whisky sa americké whisky vyrábajú zo zmesi rôznych obilnín, zvyčajne kukurice, jačmeňa a ražiny. Podľa ich pomeru sa destilát nazýva Rye Whiskey (51 % raž), Corn Whiskey (minimálne 80 % kukurice) alebo, čo je bežnejšie, Bourbon (51 % kukurice).
Hoci sa všeobecne verí, že bourbon sa vyrába výlučne v štáte Kentucky, v skutočnosti to tak nie je. Ak sa dodržia určité pravidlá (bourbon musí byť okrem iného vyrobený v Spojených štátoch z minimálne 51 % kukurice, zrený v nových dubových sudoch a mať minimálne 40 % alkoholu), je možné bourbon vyrábať kdekoľvek v krajine! Napriek tomu sa takmer 90 % bourbonu, ktorý je dnes na trhu, vyrába v Kentucky, kde v súčasnosti zreje viac ako 5 miliónov sudov, čo je viac ako celkový počet obyvateľov tohto štátu!
Rôzne legendy o jeho pôvode zapĺňajú stránky kníh o histórii bourbonu, ako napríklad legenda o Elijahovi Craigovi, slávnom destilátorovi z Kentucky, ktorému sa často pripisuje objav zrenia v karbonizovaných sudoch. V skutočnosti, hoci jeho vznik zostáva nejasný, bourbon sa stal populárnym koncom 18. storočia s masívnym príchodom európskych prisťahovalcov, medzi ktorými bolo mnoho Škótov. Hoci sa bourbon vyrábal vo veľkom množstve už od začiatku 19. storočia, skutočné uznanie bourbonu americkým Kongresom ako „distinctive product of the United States” (charakteristický produkt Spojených štátov) sa uskutočnilo až v roku 1964.
Aj iné štáty vedeli túto situáciu využiť vo svoj prospech, napríklad Tennessee, bašta slávneho Jacka Daniela, kde dodatočný krok (filtrácia cez uhlie) pri výrobe whisky umožňuje označiť fľaše názvom „Tennessee Whiskey“. Treba poznamenať, že sudy, nazývané barrels, sa pred naplnením najskôr vypália zvnútra (v rôznej miere), tento proces sa nazýva charring. Dodáva americkému whiskey drevitú, medovú a vanilkovú arómu, ako aj farbu, ktorá je viac či menej jantárová v závislosti od dĺžky zrenia.