OBJAVTE WHISKY
Bourbon vs Scotch
KRAJINY WHISKY
DEGUSTÁCIA
Koleso chutí
PRÍRUČKY O ALKOHOLICKÝCH NÁPOJOCH
Ešte pred pár rokmi boli írske liehovary vzácnosťou, dnes však tento destilát zažíva skutočnú renesanciu.
Renesancia
Všetci si mysleli, že je mŕtvy a pochovaný, ale írsky whiskey sa znova zrodil z popola a zaznamenáva neuveriteľný rast na všetkých trhoch. Katy Perry sa teraz objavuje s Writers Tears na perách, Jack Daniel’s sa chystá otvoriť svoj chrám írskej whisky (Slane) a nezávislé liehovary rastú ako huby po daždi, až tak, že Mark Reynier (ktorý preslávil značku Bruichladdich) sa tiež pustil do výroby írskej whisky. A nadšenie pre whisky pochádzajúce zo slávneho Smaragdového ostrova sa podľa štatistík, ktoré predpovedajú rast tejto kategórie o 300 % do roku 2030, tak skoro neskončí… To je pre výrobcov naozaj závratné!
Ak ste pozorne čítali náš stručný prehľad histórie whisky, pochopili ste, že tento nápoj popularizovali keltskí mnísi, najmä írski, ktorí ako prví prišli s múdrym nápadom destilovať zmes kvasenej jačmeňa, aby vytvorili slávnu uisce beatha (životodarnú vodu), skrátka, pra-pra-pra-atď. predka našej dnešnej whisky.
Vedeli ste to? Ak je Írsko známe svojou whisky „pure pot still“ (podrobnosti nájdete v typológii), je to v skutočnosti vďaka daňovým úradníkom… Ako vidíte, dane môžu mať aj svoje výhody! V 19. storočí sa totiž vládnuce sily rozhodli zdaniť sladový jačmeň, takže miestni výrobcovia boli nútení miešať sladový a nesladový jačmeň, aby znížili náklady: a hop, vznikol Pure Pot Still! Tento štýl zaznamenal bezprecedentný úspech až do 20. storočia.
Trojitá destilácia
Ďalšou zvláštnosťou írskej whisky je trojnásobná destilácia… Ale nie je to pravidlo. Tretia destilácia poskytuje jemnejšiu, sladšiu a ovocnejšiu whisky… Zvyčajne nie je rašelinová, ale opäť, neberte to ako všeobecné pravidlo… Dnes sa hlavné vlastnosti, ktoré kedysi preslávili írsku whisky, stávajú čoraz nejasnejšími v prostredí, ktoré neustále inovuje a experimentuje.
Hovoríme síce o renesancii írskej whisky, ale nie je to nič v porovnaní s rozkvetom, ktorý tento destilát zažil v 18. storočí, keď existovalo niekoľko tisíc liehovarov (väčšina z nich nelegálnych)! Hoci liehovar Old Bushmills bol prvým, ktorému bola v roku 1784 udelená oficiálna licencia, ďalšie liehovary, ako Jameson, Power alebo Cooley, ho čoskoro nasledovali. Írsky whiskey tak až do konca 19. storočia zaznamenával úspech po celom svete (áno, dokonca aj v Škótsku…), pričom bol považovaný za kvalitnejší ako jeho škótsky bratranec, ktorého kvalita nebola vždy rovnaká.
Bohužiaľ, zlá politická a ekonomická situácia v nasledujúcich rokoch zlomila írsky whiskey… Povstania a vojny neprospievajú liehovinám, ale fatálnym úderom bolo hnutie prohibície v Spojených štátoch. Nesmieme zabudnúť ani na britské embargo na írske výrobky… Írska whisky sa z tejto ťažkej situácie dostávala niekoľko storočí, čiastočne vďaka dynamike nových aktérov, ale aj vďaka rešpektovaniu tradície!