Rum: Destilačné kotly na rum

Niektoré destilačné prístroje sú považované za legendy, a to vďaka svojmu pôvodu, veku, ale predovšetkým kvalite rumu, ktorý produkujú. Ako je uvedené v popise rôznych druhov rumu, použitá surovina automaticky neurčuje použitie destilačného kotla. To znamená, že čistá cukrová trstina aj melasa môžu prejsť destilačným kotlom typu Colonne alebo pot-still.

Pot-Still:

Táto metóda, známa aj pod názvom diskontinuálna, je menej produktívna ako metóda s kolónou. Vyžaduje naloženie muštu, jeho prvú destiláciu s cieľom odstrániť škodlivé hlavové alkoholy a získať nízkokvalitné vína alebo koncentrované alkoholy s obsahom približne 20 %. Potom je potrebné vykonať druhé destilovanie v destilačnom kotle, ktorý koncentruje alkohol na približne 75 % a odstráni alkoholové zložky s nepríjemnou chuťou.

Na konci tohto procesu je potrebné vyprázdniť zvyšky z destilačných kotlov, vyčistiť ich a začať nový proces.

Zvyčajne sa ohrev vykonáva parou prostredníctvom kotlov, ktoré fungujú na najhojnejšie dostupný palivový zdroj, bagasu, t. j. zvyšky cukrovej trstiny po extrakcii šťavy.

Alkohol sa odparuje pri teplote 78 °C, oveľa skôr ako voda. Mieri k hrdlu destilačného kotla, k vrcholu, kde sa opäť koncentruje po prechode cez takzvané labutie hrdlo, v kondenzátore chladenom vodou cirkulujúcou v rúrkach umiestnených vo vnútri kondenzátora. Alkohol sa dostane do alkoholu, kde spirit safe, kde majster destilérka využije svoje skúsenosti a vyberie to, čo sa nazýva srdce destilácie, tento vzácny destilát, ktorý sa nachádza vo vašej fľaši po zrení alebo bez zrenia.

Tieto destilačné kotly majú veľmi rôzny pôvod a veľkosť, sú inšpirované alebo priamo dovezené z Francúzska, Veľkej Británie alebo Ameriky. Haiti naopak pri výrobe svojho slávneho Clairinu často preukazuje vynaliezavosť a vynaliezavosť pri vytváraní vlastného materiálu, ktorý je jedinečný na svete.

Medzi najznámejšie patria Port Mourant, Forsyths, John Dore, ako aj destilačný kotol typu Muller používaný v Rhum Rhum v Marie Galante.

Kolóna (kolóny):

Kolóna sa objavila na začiatku 19. storočia a hoci prvý patent podal istý Perrier, jeho vynález bol rýchlo vylepšený, najskôr Robertom Steinom a potom pravdepodobne najznámejším Írom Aeneasom Coffeyom. Jeho princíp fungovania je nasledovný.

Zjednodušene povedané, voda sa vstrekuje do základne. Po zahriatí vytvorí paru. Táto para postupne odparí alkohol z cukrovej trstiny, ktorá sa vlieva do hornej časti a steká dole po platniach, ktorých je približne 20. Koncentrácia medi je približne 5 a vyčerpanie medi alebo nehrdzavejúcej ocele je 15.

V prípade AOC môže víno prejsť kolónou len raz a koncentrovať medzi 65 % a 75 % čistého alkoholu. Samozrejme, prechod destilátu cez viacero kolón bude mať za následok veľmi čistý alkohol, ale aj neutralizáciu jeho chuti. Tento typ výroby sa používa najmä vo veľkých priemyselných liehovaroch na rôzne účely, vrátane distribúcie aromatizovaných rumov.

Coffey, Créole, Savalle… Enmore, toľko mýtických mien vo svete rumu, bez ohľadu na jeho pôvod.

> Zobraziť všetky rumy

Post Views: 21