Rum: odporúčania pre degustáciu

Degustácia prebieha v niekoľkých fázach, z ktorých prvá je vizuálna. Farba destilátu, ktorá má samozrejme význam len vtedy, ak je dosiahnutá prirodzeným spôsobom počas zrenia.

Dôležitým bodom, ktorý nesmieme prehliadnuť, je výber pohára. Ak je na prípravu Ti-Punch vhodný pohár typu tumbler, na plné vychutnanie čistého rumu tento pohár svojím tvarom neumožní správne prenášať arómy. Ideálny je pohár s tvarom tulipánu, t. j. so širokou základňou a úzkym hrdlom.

Napríklad Glencairn, Copita, niekedy dokonca zakryté malou sklenenou pokrývkou. Ideálne je, ak má pohár nožičku, aby sa tekutina nezahrievala kontaktom s rukou, aby sa arómy mohli koncentrovať na dne a postupne sa uvoľňovať cez hrdlo.

Druhou fázou je logicky vôňa destilátu. Je to prvý skutočný kontakt s rumom, ktorý je niekedy rozhodujúci z hľadiska vkusu každého jednotlivca. Z pohára sa uvoľnia prvé arómy, viac či menej ovocné, s tónmi vanilky alebo inými.

Počas degustácie sa destilát otvorí a postupne uvoľní nové vône, čo platí najmä pre staré rumy, ktorých zložitejšie arómy vytvárajú komplexný celok, ktorý je potrebné analyzovať, ale aj pre rumy s vysokým obsahom alkoholu.

Samozrejme, v tejto oblasti neexistujú žiadne pravidlá, vôňa môže byť dokonalým odrazom toho, čo pocítite na jazyku, ale aj jej opakom. Rum, ktorý je vo vôni jemný a ovocný, môže byť na jazyku silnejší a korenistejší. Povieme, že je viac alebo menej bohatý alebo lineárny, čo nie je kvalitatívny pojem, ale len fakt.

Po tom, čo ste niekoľko minút vnímali vôňu z pohára, nastal čas ochutnať rum. Vždy je lepšie dať si do úst malé množstvo, aby ste „nepreťažili“ chuťové poháriky, čo platí najmä v prípade rumu z suda. Tak môžete zistiť prvé organoleptické vlastnosti produktu, hlavné aromatické črty.

Potom pokračujte trochu odvážnejšie a rumom si preplachujte ústa desať, dvadsať alebo viac sekúnd. Jeho chuť sa usadí na všetkých častiach jazyka, zriedi sa slinami a odhalí všetky svoje tajomstvá. Na rozdiel od vína nie je potrebné nasávať vzduch, pretože by ste tak odhalili len alkohol a nie arómy.

Na rozdiel od degustácie vína je pri konzumácii rumu nevyhnutné vychutnať si takzvaný záver. Prehltnutím sa chute dostanú do úst a nosa a rovnako ako predtým poskytnú ďalšie informácie o produkte, odhalia niekedy jemnosť, niekedy suchosť, drevitú chuť, horkosť… V tomto momente je dôležité, že môžete posúdiť dĺžku rumu podľa jeho perzistencie v ústach.

Ak by ste si mali zapamätať len jednu vec, je to, že jediné, na čom záleží, je potešenie, ktoré vám prinesie váš obľúbený rum, akýkoľvek už je. Schopnosť analyzovať produkt je u každého iná, rovnako ako vnímanie a vkus.

Aromy

Všetci máme viac-menej podobný prístup k chutiam a vôňam. Ten sa však líši v závislosti od našich chuťových skúseností a zrelosti nášho jazyka.

Čím pestrejšia bude vaša strava, tým viac budete vnímať všetko, čo sa dostane do dosahu vášho nosa, a tým lepšie budete vedieť pomenovať to, čo vo vašom rume nájdete.

Aromy sa skrývajú v alkoholoch, sušené ovocie v aldehydoch, metanol dodáva jemnejší charakter, butanol banán. Estery dodávajú niekedy lak, ananás, inokedy maliny. Nachádzame tu aj sírové zlúčeniny, ktoré dodávajú zeleninu alebo síru. Mastné kyseliny, preto je dôležité nefiltrovať za studena, dodávajú vosk alebo smotanu. V novom destiláte je viac ako 200 rôznych zlúčenín, z ktorých mnohé prenášajú svoje chute a arómy.

Samozrejme, všetko má svoj význam v procese výroby, aj najmenšia nerovnosť v 200-ročnom destilačnom kotle sa v prípade zmeny reprodukuje, pretože sa považuje, že aj tok destilátu vo vnútri kotla musí zostať identický, aby sa zachoval charakteristický charakter liehovaru. Voda, kvasnice, veľkosť destilačného kotla, rýchlosť destilácie, rukopis majstra destilátora, ktorý destilát mieša svojím jedinečným spôsobom…

Najdôležitejšou súčasťou prenosu chuti je však výber suda. Drevo, ktoré je po mnoho rokov v priamom kontakte s alkoholom, ho premení na tekuté zlato. Drevo prenáša svoj charakter prostredníctvom tanínov, ale aj predchádzajúceho obsahu alebo spôsobu, akým je vypálené zvnútra, v prípade tých, ktorí používajú túto techniku.

Veľkosť suda je tiež dôležitá, pretože čím je menší, tým je pomer dreva a alkoholu vyšší a tým rýchlejšie prebieha zrenie. Jeho veľkosť sa pohybuje od 19 do takmer 1000 litrov. Miesto skladovania. Sud skladovaný na pobreží bude podliehať iným vplyvom ako sud skladovaný vo vnútrozemí. Arómy, ktoré sa uvoľňujú z vašej fľaše, nie sú výsledkom náhody, ale zázračnej alchýmie.

Aké sú arómy?

Tu sú základy, potom je najlepšie zaobstarať si koliesko vôní, pretože ich je príliš veľa na to, aby sme ich tu všetky vymenovali.

Váš rum môže byť: kvetinový, ovocný, bylinný, jódový, minerálny, olejový, dymový, sírový, vínny, drevitý, sladký…

Arómy sa rozvinú v nose, v ústach a v závere.
Skladovanie fliaš

Na rozdiel od vína, akýkoľvek destilát po naplnení do fľaše už nezreje a prostredníctvom zátky nedochádza k výmene s vonkajším prostredím. Rum, ktorý má v čase plnenia do fliaš desať rokov, bude mať desať rokov aj o niekoľko desaťročí.

Fľašu skladujte vo zvislej polohe, nie na boku. Vysoká koncentrácia alkoholu by mohla časom poškodiť zátku a spôsobiť jej priepustnosť, čo by v najlepšom prípade podporilo odparovanie a v najhoršom prípade vytekanie tekutiny z fľaše. Toto poškodenie by mohlo priamo ovplyvniť chuť vášho rumu.

Ideálne je fľašu uchovávať minimálne chránenú pred priamym svetlom, v najlepšom prípade a pre dlhodobé uchovávanie v tme pri teplote, ktorá nie je príliš nízka ani príliš vysoká.

Keď je fľaša otvorená a ak sa rýchlo nevyprázdni, je potrebné ju uchovávať za podobných podmienok. Objem v fľaši sa postupne zmenšuje a nevyhnutne sa nahrádza vzduchom, čo má za následok viac či menej silnú oxidáciu alkoholu. Táto oxidácia, ktorá spočiatku bude pravdepodobne prospešná pre rumy s vysokým obsahom alkoholu, nakoniec zmení ich chuť až do úplnej premeny.

Tento problém sa vyskytne najmä vtedy, keď bude obsah rumu nižší ako obsah vzduchu.
Existujú dve riešenia: buď fľašu dopiť v priebehu nasledujúcich mesiacov, pričom je potrebné dodržiavať miernu konzumáciu, alebo zvyšok preliať do fľaše s menším obsahom, čím sa predĺži potešenie z konzumácie.

> Zobraziť všetky rumy

Post Views: 23