DEGUSTAČNÁ POZNÁMKA
Vôňa: Horká čokoláda a karamel, podčiarknuté výraznou pikantnosťou ražného sladu a závanom teplého pilín.
Chuť: Stále veľa dubu a korenín, dobre vyvážených vanilkou a náznakom cigaretovej škatuľky.
Záverečná chuť: Hnedý cukor, jablko, černica, kasia.
DESTILÉRIA
Kaveh Zamanian sa zamiloval do dievčaťa z Kentucky a potom do jej bourbonu. Po emigrácii z Iránu v detstve Zamanian vyrastal v Los Angeles a žil v New Yorku a Chicagu, kde viac ako 20 rokov pracoval ako klinický psychológ a psychoanalytik. V Chicagu stretol svoju budúcu manželku Heather, ktorá pochádza zo štvrtej generácie Louisvillovcov a ktorá ho zoznámila s bourbonom. Od tej chvíle sa zrodila posadnutosť. Na začiatku svojej cesty pred približne pätnástimi rokmi sa Zamanian rozhodol, že neexistuje lepší spôsob, ako sa naučiť vyrábať kentucký bourbon, ako u niektorých z najuznávanejších destilátorov. V tej dobe nebolo toľko nadšenia ako dnes, takže bolo ľahšie získať prístup k veteránom ako Larry Ebersole, ktorý bol 25 rokov hlavným destilátorom spoločnosti Seagram, a bývalý hlavný destilátor spoločnosti Four Roses, Jim Routledge. Od tej chvíle mohol začať vyvíjať svoje vlastné receptúry, vedený túžbou prispieť k americkej whisky jedinečným spôsobom. Myšlienka bola, že neexistujú dve identické receptúry. V roku 2012 Zamanian oficiálne založil Rabbit Hole, ešte skôr, ako mal doma liehovar. Medzitým našiel výrobcu, ktorý bude vyrábať jeho receptúry, a zároveň spolupracoval s architektom na návrhu a dohľade nad výstavbou vlastného závodu v centre Louisville. V roku 2016 vyšla na trh prvá fľaša whisky Rabbit Hole. Samotná liehovar otvoril svoje brány v máji 2018 v centre NuLu, kreatívnej štvrti mesta. Je to obrovský a žiarivý priestor, sklenená a oceľová konštrukcia, ktorá návštevníkom ponúka úplne pohlcujúci zážitok z obrazov, zvukov a vôní a predstavuje proces výroby whisky. Bar na najvyššom poschodí, The Overlook, ponúka koktaily s výhľadom na mesto. Takto by podľa nás mala vyzerať moderná liehovar. Nech už je vaša znalosť whisky akákoľvek, budete mať pocit, že ste vyšli z králičej nory a vstúpili do krajiny zázrakov. Kapacita umožňuje Rabbit Hole vyrobiť 1,2 milióna galónov (5,5 milióna litrov s 50 % ABV) ročne, čo zodpovedá 27 000 sudom naplneným každý rok. Proces výroby Rabbit Hole začína výberom jednej z piatich rôznych receptúr, ktoré navrhol Zamanian. Pracuje tiež na niekoľkých projektoch týkajúcich sa finálnej úpravy a experimentov s ražou a single maltom. V roku 2019 získala väčšinový podiel spoločnosť Pernod Ricard.
