Charakteristika
Pôvod: Brazília (Serra do Mar, štát Paraná)
Typ:
Cachaça Barrel Aged
Liehovar: Pico do Marumbi (Novo Fogo)
Obsah alkoholu: 40 %
Objem: 70 cl
Zrenie: 2 roky v sudoch z amerického dubu po bourbone
Certifikácia: Biologická (certifikovaná spoločnosťou Ecocert)
Degustačné poznámky
Vôňa: Jemné arómy zrelého banánového chleba a horkého čokolády, doplnené korenistými tónmi škorice a praženej kávy; jemný drevitý nádych subtílne pripomína sudy po bourbone.
Chuť: Okrúhla a zamatová, prvý dojem pripomína čokoládu, nasledujú tóny karamelizovaného banánového chleba a sladkého škorice. V dochuti sa objavujú tóny grilovanej červenej papriky a drveného čierneho korenia, ktoré dodávajú jemné pikantné teplo, ktoré vyvažuje ovocnú sladkosť.
Záverečná chuť: Dlhá a bohatá, pretrvávajúca s arómami kandizovaného tropického ovocia a jemným slaným nádychom, pripomínajúca vlhkú sviežosť atlantického tropického lesa, kde cachaça zrela.
Kombinácie a momenty degustácie
Vynikajúci ako rafinovaný digestív, podávaný pri izbovej teplote alebo mierne vychladený, aby sa mohla naplno prejaviť jeho aromatická paleta. Perfektne sa hodí k dezertu s flambovanými banánmi alebo k čokoládovému fondantu s korením. Pre príjemné posedenie ho skombinujte s rybím ceviche dochuteným štipkou chilli a čerstvým koriandrom, aby vynikla slanosť a pikantná chuť cachaça. Na prípravu kokteilu zmiešajte 4 cl Novo Fogo Barrel Aged, 6 cl čerstvej banánovej šťavy, trochu limetkovej šťavy a niekoľko kvapiek horkého likéru s príchuťou škorice: tropická a teplá kombinácia.
História produktu
Novo Fogo Barrel Aged je výsledkom úsilia liehovaru Pico do Marumbi vyrábať výnimočnú organickú cachacu. Táto liehovar, založený na úpätí pohoria Serra do Mar v štáte Paraná, sa rozhodol využiť vlhké podnebie a teplo atlantického dažďového pralesa na urýchlenie procesu zrenia v sudoch po bourbone. Po fermentácii organického cukrovarského sirupu sa cachaça pomaly destiluje, aby sa zachovala aromatická čistota cukrovej trstiny. Následne sa preleje do starostlivo vybraných sudov z amerického dubu, v ktorých zreje celé dva roky. Počas tohto obdobia tropické prostredie podporuje optimálnu interakciu medzi drevom a cachaçou, čo umožňuje rozvoj komplexných a harmonických tónov.
Organická cachaça Novo Fogo Barrel Aged sa vyznačuje ekologickým prístupom: každá šarža je kontrolovaná od pestovania cukrovej trstiny na poliach bez pesticídov a chemických hnojív až po zrenie v sudoch v prirodzene teplom a vlhkom podnebí. Miestni poľnohospodári dodávajú cukrovú trstinu najvyššej kvality, zozbieranú v plnej zrelosti, aby sa zaručil optimálny výťažok fermentovateľných cukrov. Destilérka Pico do Marumbi vďaka tejto priamej blízkosti pestovateľov zabezpečuje úplnú vysledovateľnosť každej fľaše, od poľa až po regál. Metódy destilácie kombinujú tradičné brazílske know-how s modernou kontrolou kvality, čím sa zaručuje nektár, ktorý je verný svojim vidieckym koreňom a zároveň spĺňa medzinárodné požiadavky.
Zrenie v sudech po bourbone dodáva Novo Fogo Barrel Aged jedinečné arómy zrelého banánového chleba, zamatovej čokolády, pikantného škorice a praženej kávy, a zároveň mu dodáva jemný náznak morskej slanosti, ktorý pripomína blízkosť atlantického pobrežia. Sudy z amerického dubu, v ktorých sa kedysi skladoval bourbon, dodávajú bohatú vanilkovú chuť, zatiaľ čo tropické prostredie zvyšuje pórovitosť dreva, čím urýchľuje extrakciu fenolických zlúčenín. Tento dvojitý vplyv – brazílska pôda a sudy po bourbone – vytvára cachacu, ktorá je zároveň jemná a silná a dokáže osloviť aj tých najnáročnejších znalcov. S Novo Fogo Barrel Aged liehovar Pico do Marumbi pokračuje v tradícii výroby špičkovej cachaçy, pričom sa rozhodol pre moderný a udržateľný prístup, vďaka čomu je každá fľaša oslavou brazílskeho terroir a umenia zrenia cachaçy.
Značka
Značka Novo Fogo, založená v srdci regiónu Serra do Mar, stelesňuje spojenie bohatej brazílskej poľnohospodárskej tradície a požiadaviek na biologickú kvalitu. Novo Fogo, motivovaná víziou udržateľnosti, vyrába všetky svoje cachaças z cukrovej trstiny pestovanej bez pesticídov a herbicídov v atlantickom dažďovom pralese. Destilérka Pico do Marumbi, historický partner, používa tradičné medené destilačné kotly, aby zachovala pôvodnú aromatickú čistotu. Od svojich počiatkov kladie Novo Fogo dôraz na autenticitu, transparentnosť a udržateľnosť, presvedčená, že najlepšia cachaça vzniká vzájomným prepojením pôdy, podnebia a miestnej komunity. Dnes sa jej sudové cachaçy, vrátane Barrel Aged, vyznačujú eleganciou, aromatickou komplexnosťou a záväzkom k zodpovednému poľnohospodárstvu.
O liehovare
Liehovar Pico do Marumbi, ktorý sa nachádza na úpätí majestátnych hôr Serra do Mar v štáte Paraná (južné Brazília), je kreatívnym srdcom značky Novo Fogo. Táto liehovar, založený v roku 2009 na mieste bývalého udržateľného kávového plantáže, sa rýchlo obrátil k ekologickému poľnohospodárstvu, aby mohol vyrábať autentickú a ekologickú cachaçu. Jedinečné podnebie atlantického dažďového pralesa – teplé, vlhké a s pravidelnými dažďami – vytvára ideálne podmienky pre pestovanie ekologického cukrovej trstiny bez použitia syntetických pesticídov. Miestni farmári zbierajú cukrovú trstinu ručne, pričom dôkladne vyberajú stonky v čase, keď ich obsah cukru dosahuje najvyššiu koncentráciu. Tento remeselný prístup zaručuje čistú cukrovú šťavu bohatú na aromatické zložky, ktorá sa používa na fermentáciu.
Proces fermentácie v Pico do Marumbi je založený na symfónii tradičných techník a moderných kontrolných mechanizmov. Čerstvo vylisovaná šťava fermentuje v drevených sudoch z miestneho dreva, čo podporuje prirodzený rast domácich kvasiniek, ktoré uvoľňujú kvetinové a ovocné arómy charakteristické pre brazílsku pôdu. Kvasenie, ktoré trvá 24 až 36 hodín, je starostlivo monitorované, aby sa udržala optimálna teplota okolo 28 °C, čím sa zachovajú jemné nuansy cukrovej šťavy. Po dokončení fermentácie prebieha destilácia v medených destilačných kotloch, ktoré zachytávajú najušľachtilejšie frakcie destilátu. Majster destilér ručne vykonáva rezanie, aby zachoval len srdce destilátu s obsahom alkoholu približne 60 % obj., čím zabezpečuje bohatú a čistú aromatickú základňu pred zrením.
Zrenie cachacy prebieha výlučne v sude z amerického dubu, v ktorom predtým zrelo bourbon, pochádzajúcom z lesov v Spojených štátoch, ktoré sú spravované udržateľným spôsobom. Tieto sudy, v ktorých predtým zrel bourbon, sú starostlivo vyberané na základe ich pórovitosti a doplnkových aromatických profilov. Liehovar využíva vlhké tropické podnebie na urýchlenie výmeny medzi drevom a destilátom, čím vzniká cachaça so zrelými tónmi čokolády, banánového chleba, škorice a so slanou príchuťou pripomínajúcou blízkosť Atlantického oceánu. Každý sud je individuálne monitorovaný; pravidelné odbery vzoriek umožňujú prispôsobiť čas čerpania, aby sa zabezpečila dokonalá rovnováha medzi ovocnou jemnosťou a bohatou drevitou chuťou.
Záväzok spoločnosti Pico do Marumbi v prospech ekologického poľnohospodárstva sa týka každej fázy výroby. Trstina sa pestuje bez chemických hnojív, čím sa podporuje prirodzená úrodnosť pôdy a miestna biodiverzita. Dažďová voda, zachytávaná priamo v tropickom pralese, sa používa na zavlažovanie a čistenie zariadení, čím sa znižuje ekologická stopa. Destilérka tiež využíva kompostovanie na recykláciu zvyškov bagasy a obohatenie polí, čím sa uzatvára výrobný cyklus udržateľným spôsobom.
Súbežne so svojím úsilím o dosiahnutie kvality Pico do Marumbi propaguje zodpovedný cestovný ruch. Návštevníci sa môžu zúčastniť na zážitkových prehliadkach s sprievodcom, počas ktorých spoznajú pestovanie cukrovej trstiny, fermentáciu v drevených sudoch a tajomstvá destilácie v medených destilačných kotloch. Vzdelávacie degustačné workshopy umožňujú oceniť aromatickú rozmanitosť cachaças Novo Fogo, vrátane Barrel Aged, a zároveň zvyšujú povedomie o rešpektovaní životného prostredia. Tento vzdelávací prístup posilňuje komunitný rozmer liehovaru, pričom do centra každej fľaše stavia človeka a terroir.
Výberom Pico do Marumbi a jeho cachaça Novo Fogo Barrel Aged podporujete miestnu výrobu, kde je na prvom mieste rešpekt k brazílskemu terroir a tropickému ekosystému. Každý dúšok odráža spojenie tisícročného remeselného know-how a moderného ekologického prístupu, ktoré ponúkajú autentický zmyslový zážitok. Takto vyrobená cachaça stelesňuje dokonalosť brazílskeho ekologického poľnohospodárstva, vďaka čomu je Novo Fogo Barrel Aged nevyhnutnou referenciou pre milovníkov prémiových destilátov, ktorí túžia objavovať aromatickú bohatú chuť a čistotu cachaça, ktorá zreje s vášňou v srdci atlantického tropického lesa.
